后疫情时代,餐饮面临生存大考,如何当个“不倒翁”?宋鸡片给你支招

By | 2022年5月21日

从最初在曹家巷开设外带门店开始到如今扎根在成都,宋鸡片已经经营了30多年。可以说,在快节奏的成都,宋鸡片是朝九晚六的上班族的首选快餐品牌之一。

那么,宋鸡片,这道拥有30多年历史的老成都名小吃,是如何被餐饮市场青睐的呢?站在后疫情时代的角度,现在投资宋鸡片并入局这一细分餐饮市场究竟会是一门“好生意”吗?

我们从品牌战略,和品牌文化以及市场营销三个维度,全面剖析2022年后疫情时代宋鸡片的市场现状和发展趋势。

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一.把外卖和打包带走定为主要营销方向

后疫情时代,不管是大型餐厅,还是路边小店,都得创造个人独立就餐的条件,简单点说,就是除了堂食以外的其他餐饮消费模式。宋鸡片自成立以来就以外卖、外带业务为主营方向,这样的消费方式不仅帮助宋鸡片有效地拓宽消费客群,创建新的消费场景,延长餐饮需求时间,从而实现了宋鸡片经济效益的提升。

1人份的鸡片套餐、招牌烧菜套餐……在外卖平台上可以看到,宋鸡片推出了多种小份菜,价格从十几元到几十元不等,都是人们熟悉的家常菜,经济实惠。其好评度也达到了100%。

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二.要开源节流,减少房租和人工成本  

新中式餐饮—宋鸡片的“高标准化+小店经营”模式更容易形成规模化效应:

(1)宋鸡片原材料较为简单(以鸡肉为主),大多采取预制菜去厨房化的模式使原料成本显著降低;

(2)宋鸡片门店面积较小,除了降低租金、水电成本外也能促进用户选择外卖进一步提高单店坪效;

(3)宋鸡片具有小行业大单品的爆品特质,通过消费者口碑相传下更能焕发强大的品牌力。

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三.高性价比、符合消费群体需求

宋鸡片消费群体主要为工薪阶级人群,普及度和复购率较高:工薪阶级群体数量庞大且普遍对日常餐饮支出有较高的敏感度。而宋鸡片品类具有极高的性价比,价格实惠加上三菜搭配(鸡片+小菜+米饭)带来的饱腹感令其在工薪阶级中形成较高的复购率。

强品牌力驱动、企业影响力逐步扩大

凉拌鸡片作为成都特色美食深受当地居民喜爱,而宋鸡片品牌更是其中的知名代表。宋鸡片被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予“四川名小吃”、“四川民间风味小吃”称号,市场影响力得到进一步提升。

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从宋鸡片的经营模式来看,越是困难关头,企业越是要做对的事,做难的事,做长远的事,做需要时间积累的事。沉下心来,才有机会穿越风暴。